carta

                                  CARTA

PARA PICAR

Virutas de jamón 'Martín Raventós' con pan de chapata

Navajas del Delta de l'Ebre a la plancha

Croquetas caseras de jamón

Berberechos al vapor

Anchoas de Santoña en aceite de oliva

ENTRANTES

Sopa fría de tomate de colgar con guacamole y bogavante

Tartar de atún con soja y ralladura de lima

Canelón de aguacate con cangrejo real, mayonesa de cítricos y micro mezclum

Vieira envuelta en panceta, cremoso de apio nabo y micro mezclum

Canelones de pasta fresca gratinados rellenos de espinacas y bechamel de ceps

Ensalada de tomate, burrata trufada y albahaca

Huevo de caserío, tocineta, jugo meloso de garbanzos con pan de ajo y tomillo

Steak tartar

Arroz meloso de sepietas de playa con almejas y galeras

CARNES

Confit de pato, butifarra negra, espinaca baby y lágrima de puré de orejones con vainilla

Solomillo de ternera, terrina ahumada y lágrima de parmentier de patata

Espaldita de cabrito deshuesada y confitada, cebollitas glaseadas y ñoquis de parmesano

Manitas de cerdo deshuesadas, hummus y cigala a la plancha

Lomo alto de vaca  con pimiento a la llama y patatas fritas

PESCADOS

Lomo de ventresca de atún rojo con trigo negro y navajas

Colita de rape al horno sobre patata panadera

Lomo de bacalao confitado sobre crema ligera de espinacas y salteado de espinacas baby con pasas y piñones

Tronco de rodaballo a la donostiarra con cigala

Dorada salvaje a la sal Suprema de merluza rebozada sobre cama de piquillos de cristal

POSTRES

Sorbete de sandía, sopa fría de albahaca y velo de eneldo

Esferas de melón, granizado de cava y Crep de cacao, chocolate y plátana

Piña caramelizada, espuma de coco, granizado de ron y jugo licuado

Babá de fruta de la pasión, sorbete de mango y crema montada de vainilla

EXTRAS

Servicio de pan

Servicio de pan con tomate